“L’aceto è il nostro modo di fermare il tempo e trasformarlo in emozione.”
L’aceto balsamico della nostra acetaia famigliare segue un rigoroso processo produttivo dove ogni fase è curata con meticolosità, e nulla viene lasciato al caso.
Il viaggio dell'aceto inizia nei nostri vigneti, dove vengono selezionate le uve migliori, prevalentemente di varietà Trebbiano e Lambrusco. Dopo la vendemmia, il mosto viene cotto lentamente a fuoco diretto, fino a ottenere una riduzione che concentra gli zuccheri e intensifica gli aromi. Questo mosto cotto viene poi lasciato riposare e decantare prima di essere trasferito nelle botti di legno.
Il cuore della produzione risiede nelle batterie di botti, ognuna realizzata con legni diversi – rovere, castagno, ciliegio, gelso e ginepro – che conferiscono all'aceto i suoi complessi e raffinati profumi. Ogni anno, una piccola parte dell’aceto invecchiato viene travasata in botti più piccole, in un lento processo di affinamento che può durare decenni. Nessuna fretta, solo il ritmo naturale del tempo e la sapienza tramandata da generazioni.
Questo metodo artigianale conferisce al nostro aceto balsamico famigliare un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, con un’incredibile profondità di sapore.
Dopo almeno 12 anni di paziente invecchiamento, l’aceto raggiunge una qualità tale da poter essere venduto su richiesta, diventando un vero e proprio tesoro per intenditori.
Oggi, il nostro aceto balsamico famigliare ha più di 30 anni e porta con sé il gusto della tradizione, la cura del dettaglio e l’amore per la nostra terra, che continua a vivere in ogni bottiglia.
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